Premiado chef italiano está no comando do Vezzoso Cucina, aberto no Bourbon Atibaia Resort, distante 60 km de São Paulo
A cena gastronômica paulistana conhece de longa data Salvatore Loi. Nascido na Sardenha e vivendo no Brasil nas últimas décadas, o italiano está a frente do Moma – Modern Mamma Osteria -, trattoria que é um megasucesso na cidade. É dele também o Ella/Fitz, misto de bar e restaurante que tem fisgado o público com receitas mediterrâneas e ambiente inspirado na diva do jazz, Ella Fitzgerald.
Agora, Loi rompe a bolha da capital ao levar sua cozinha para o interior do estado. Em fevereiro, abriu a segunda unidade Vezzoso Cucina, no Bourbon Atibaia Resort.
A parceria entre o chef e a rede Bourbon começou o ano passado, quando inaugurou o Vezzoso Cucina no Bourbon Cataratas do Iguaçu Thermas Eco Resort.
Salvatore Loi e o Vezzoso Cucina
Tanto na unidade de Foz como a de Atibaia, o restaurante tem como essência a comida afetiva e de memórias, que remete aos almoços preguiçosos de domingo com toda a família ao redor da mesa.
Loi priorizou a gastronomia italiana descomplicada, focada no sabor e no frescor dos ingredientes. Para isso, ele pode contar com a horta e o pomar do Bourbon Atibaia.
“Precisei de mais salsinha para uma receita e só precisei ir até a horta buscar”, conta o chef. O cozinheiro também destaca a quantidade e variedade de hortaliças e temperos cultivados pelo resort. “Estão ali no meu quintal”, comemora.
Aberto no lobby do Bourbon Atibaia Resort, o restaurante atende ao público em geral.
Entre os destaques do restaurante estão as pizzas de massa napolitana, de formato retangular e borda recheada com mussarela de búfala.
As pizzas ficam montadas para o cliente escolher o sabor e tamanho que deseja. Os pedaços são cortados com tesoura e levados ao forno para assar. Recheios tradicionais como Marguerita, Napolitana e Toscana são algumas sugestões.
Assinatura italiana
As pizzas são acompanhadas por um caprichado bufê de entrada, montado em uma bela mesa de madeira. Farto e diverso, ele já vale como uma refeição completa.
Há opções de salada caprese, suflê de cogumelos, tartar de salmão, beringela à parmeggiana, rosbife de carne e nhoqui gratinado. A mesa fica completa com fatias de presunto de parma pendurados em um varal e queijo Grana Padano em cubos.
De qualquer forma, o bufê é apenas parte da experiência. As sugestões à la carte do Vezzoso se revezam em receitas como Tagliata de Filet Angus (lâminas de filé-mignon Angus, molho de pimenta verde, gema de ovo e nhoque com ervas), Papardelle com ragu de linguiça e Rigatoni Carbonara ( com queijo pecorino).
Mais opções ficam por conta Ravióli recheado de ricota e Paleta de cordeiro servida com talharim na manteiga e sálvia. Na sobremesa, o mais italiano dos doces, Tiramisú preparado com biscoito de champanhe artesanal, molhado no blend de café Bourbon, o mesmo que dá nome à rede hoteleira, e creme de mascarpone e zabaione com vinho Marsala.
Todas essas delícias são preparadas à vista do cliente, que podem acompanhar o movimento da cozinha pelas janelas de vidro voltadas para o salão.
Vezosso Cucina
Bourbon Atibaia Resort
Rod. Fernão Dias, Km 37,5
www.bourbon.com.br
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